Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo rundvlees, 1 mergpijp, 3 preien, 1 selderijknol, 1 groene kool, 1 ui, 1 kruidnagel, 150 gr. wortelen, 150 gr. koolraap, kruidenbuiltje, 6 takjes peterselie, 1eetl. zout, peper, 3 liter water, reuzel en spekblokjes, 1 ui
Voorbereiding:
Steek de kruidnagel in de gepelde ui, schrap de wortels en snijd deze in stukken, schil de koolraap en snijd deze in repen, pel en snipper de andere ui
Bereidingswijze:
Zet de mergpijp op met het water en het kruidenbuiltje, breng het water aan de kook en schuim het af, doe het rundvlees in de pan en laat dit 20 minuten meekoken, schuim opnieuw af, doe ui met kruidnagel, de wortels, de koolraap en de kool erbij, roer het zout er door en breng alles weer aan de kook, laat dit een paar uur sudderen op laag vuur, haal een half uur voor het opdienen de kool uit de soep, laat ze boven de soep uitlekken en snijd deze in stukken, stof de kool dan met de gesnipperde ui in wat reuzel en spekblokjes zacht stoven, schep dan het overtollige vet van de soep, haal het vlees uit de pan en snijd dit in brokken, haal met een schuimspaan de groenten uit de pan en laat dit boven de soep uitlekken.
|
|